斬拌機的保護作（zuò）用
2015-05-04
斬拌機（jī）由斬鍋、刀軸、機架及電（diàn）控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷（duàn）向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經（jīng）過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式（shì）運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶（róng）性蛋白，保證了乳化效果（guǒ），增（zēng）強了產品的（de）彈性和細膩度。還可減少產品中的細菌數，延長產品（pǐn）儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保（bǎo）護產品（pǐn）的最佳色（sè）澤。
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