真空滾揉機之肉製品的（de）原輔料的化學組成（chéng）和加工特性
2015-02-03
真空滾（gǔn）揉機之肉製品的原（yuán）輔料的化學組成和加工特性：在明（míng）確（què）產品的質量指標後，就要開始進行原材料的選擇。原輔料（liào）中水分、蛋白質、脂肪的（de）含量將最終決定肉製品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以，在進（jìn）行配（pèi）方之前，要通過適當（dāng）的檢測手段確定所有原輔料的主要化學成分含量。在沒有（yǒu）條件的情況下的，可以（yǐ）查閱當地（dì）相（xiàng）關原輔料的化學成分表。拿捏了這些指標（biāo）再進行（háng）適當（dāng）的配（pèi）比調（diào）整就能夠（gòu） 得（dé）到符合產品質量的肉製品。當然，在（zài）考慮理化指標符（fú）合產品質量（liàng）的肉製品，還必須要考慮各種原輔科酌加工特性（xìng）和使用限額（é）。因為（wéi）不同原料肉的顏色、保水性、凝膠特性、乳化特性和黏著力等都是不（bú） 一樣的。它們將最終影響產品的色、香、味、形等感官品質指標。隻有綜合考慮了這些因素，設計（jì）出的肉製品配方才是科學合理的。
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