斬拌機的結構及其原理分析
2014-11-10
斬拌機被用於（yú）食品加工行業，通常用於肉質品的斬切攪拌，令得所處理的肉質品細（xì）膩呈泥狀，增加肉（ròu）質品的彈性，而便於後（hòu）續加工。那麽該設備為什麽（me）會具備這些功（gōng）能？這要得益於該設備的結構構造。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電（diàn）控係統組成。斬鍋由電機通（tōng）過減速機低速旋（xuán）轉，不斷向刀組（zǔ）送料。刀軸（zhóu）由雙速（sù）電機或者是變頻電機（jī）經過皮帶帶動高速旋轉。原料在（zài）斬拌機的（de）斬鍋中作螺旋式運動的同時，被（bèi）刀組攪拌和切碎並排（pái）除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋（shì）出更多的鹽溶性蛋白，保證（zhèng）了乳化效果，增強了產品（pǐn）的彈性和細膩度。還可減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產品的最佳色澤。
以上就是斬拌（bàn）機的（de）結構及（jí）其原理分析，正是因為該設（shè）備的這種結構構造，使得該設備能夠讓肉（ròu）類（lèi）等食物變得（dé）更加細膩有彈性。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電（diàn）控係統組成。斬鍋由電機通（tōng）過減速機低速旋（xuán）轉，不斷向刀組（zǔ）送料。刀軸（zhóu）由雙速（sù）電機或者是變頻電機（jī）經過皮帶帶動高速旋轉。原料在（zài）斬拌機的（de）斬鍋中作螺旋式運動的同時，被（bèi）刀組攪拌和切碎並排（pái）除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋（shì）出更多的鹽溶性蛋白，保證（zhèng）了乳化效果，增強了產品（pǐn）的彈性和細膩度。還可減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產品的最佳色澤。
以上就是斬拌（bàn）機的（de）結構及（jí）其原理分析，正是因為該設（shè）備的這種結構構造，使得該設備能夠讓肉（ròu）類（lèi）等食物變得（dé）更加細膩有彈性。
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