斬拌機可以改善肉的結構狀況
2014-09-29
斬拌機實現的功能
1、高速（sù）斬（zhǎn）切
2、攪拌
3、鍋的旋轉
4、自動出料
斬拌機作用效果
1、破壞結締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力（lì）。 :
2、乳化作用，增加肉（ròu）餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、改善肉的結構狀（zhuàng）況，使瘦肉和肥肉結（jié）合更牢固，防止產品熱加工時“走油”。
4、使原料和（hé）輔料充分混合、結合。
1、高速（sù）斬（zhǎn）切
2、攪拌
3、鍋的旋轉
4、自動出料
斬拌機作用效果
1、破壞結締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力（lì）。 :
2、乳化作用，增加肉（ròu）餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、改善肉的結構狀（zhuàng）況，使瘦肉和肥肉結（jié）合更牢固，防止產品熱加工時“走油”。
4、使原料和（hé）輔料充分混合、結合。
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