真（zhēn）空滾揉機加工板鴨的（de）功能包括哪些？
2024-11-20
真空滾揉機加工（gōng）板鴨的（de）功能主要（yào）包括：
入味醃製：利用真（zhēn）空狀態下物理衝擊的原理，讓板鴨在滾筒內（nèi）上下翻動、相互撞擊和摔打，使醃漬液被板鴨充分吸收，從而達到醃漬（zì）入味的效果。
改（gǎi）善肉質：通（tōng）過（guò）滾揉和按摩（mó），能使板鴨肉質中的（de）蛋白質分解成水溶性蛋白，更易被人體吸收，同時能將添加的輔料與肉質（zhì）融合，使肉質變嫩，口感更好。
優化結構：真（zhēn）空滾揉機使板鴨在滾筒內做膨脹、縮小（xiǎo）的（de）往複運動，改善了肉組織的結構（gòu），提高了肉製品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。
提高（gāo）出（chū）品率：真空滾揉機可以增強鴨肉製品的（de）保水性，提高產品的柔嫩性和結構穩定性，從而增（zēng）加出品率。
