真空滾（gǔn）揉機加工板鴨（yā）的功能包（bāo）括哪些？
2024-10-12
真空滾揉機加工板鴨的功能主要包（bāo）括：
入味醃製（zhì）：利用真空狀態下物（wù）理衝擊的原理，讓板鴨在滾（gǔn）筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，使醃漬液被板鴨充分（fèn）吸收，從而達（dá）到醃（yān）漬入味的效果（guǒ）。
改善肉質：通過滾揉（róu）和按（àn）摩，能使板鴨肉質（zhì）中的蛋白質分解成水溶性蛋白，更易被人體吸收，同時能將（jiāng）添加的輔料（liào）與肉質融合，使肉質變（biàn）嫩（nèn），口感更好。
優化結構：真空滾揉機使板鴨在滾筒內做膨脹、縮小的往複運動，改善（shàn）了肉組織的結構，提（tí）高了肉製品的切片性，防止切片（piàn）時產生破碎裂口。
提高出品率：真空滾揉機可以增強鴨肉製品的保水性，提高（gāo）產品的柔嫩（nèn）性和結構（gòu）穩定性，從而增加出品率。
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