真空滾揉機（jī）的工作原理：真空滾揉機是（shì）在真空狀態下，物料（liào）被負壓（yā）後（hòu）膨脹的同時通過槳葉的循（xún）環、拍打、靜置（zhì）達（dá）到醃製劑（jì）在肉內均勻分布並被充分吸收。滾揉機為什麽要真空，有什麽好處？

通過滾揉可（kě）以改善肉的組織結構，提高肉的（de）結著力和保水性，提（tí）高（gāo）產品的彈性和出品率。真空滾（gǔn）揉機可以將已經嫩（nèn）化的（de）原料肉中（zhōng）的蛋白質與（yǔ）鹽水充分接觸，加速了蛋白質（zhì）的溶（róng）解和相互作用，以增加肉（ròu）塊與肉塊（kuài）之間的粘合力，並且可以使肉塊發（fā）色，提高肉類的（de）嫩度與保持水性。在滾揉過程中抽真空，有助於減少由於磨擦而引起的肉溫（wēn）上升（shēng），氣泡的（de）產生。同時了微生（shēng）物的生長繁殖，提高了醃製（zhì）效果和出品率。產品在（zài）真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。真空（kōng）狀態下產（chǎn）品不會發生氧化的現象，因此產品不會（huì）在滾（gǔn）揉過程中變質。使用真空滾揉機做（zuò）出的產品改善了（le）肉的組織結構，提高了肉的結著力和保水性（xìng）；同時提高了產品（pǐn）的（de）彈性（xìng）和（hé）出品（pǐn）率，增強（qiáng）了肉的柔（róu）嫩性和結構穩定性。吃起來的口感更勁道入（rù）味。真空滾揉機是指在真空狀態下，物料被負壓後膨脹的同時通過槳葉的循環、拍打、靜置達到醃製劑在肉內均勻分布（bù）並被充分吸收，並通過（guò）滾筒的轉動和滾揉尺的拍打，還能使醃製液均勻的吸收擴散。

真（zhēn）空滾揉機想必做食（shí）品的朋友都聽（tīng）說過，它常（cháng）用於一些肉製品的醃製入味，也稱真空醃製滾揉機。我們生活（huó）中常吃（chī）到的雞柳、骨肉相連、漢堡裏的雞腿、裏脊肉、肉串等都是滾揉機加工的（de），吃起來比較水潤勁道。