真空滾揉機的工作原理：真空滾（gǔn）揉機是在真空狀態下，物料（liào）被負壓後膨脹的同時通過槳葉的循環、拍（pāi）打、靜置達到醃製劑（jì）在肉內均勻分布並被（bèi）充分吸收。滾揉機為什（shí）麽要真（zhēn）空，有什麽好處？

通過滾揉可以改善肉的組織結構，提高肉的結著力和保水性，提高（gāo）產品的彈性和出品率。真空滾揉機可以將已經嫩化的原料肉（ròu）中的蛋白質與鹽（yán）水充分接觸，加速了蛋白（bái）質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘（zhān）合力，並且可（kě）以使肉塊發色（sè），提高肉（ròu）類（lèi）的（de）嫩度與保持水（shuǐ）性。在滾揉過程中抽真空，有助於減少由於磨擦而引起的（de）肉溫上升，氣泡的產生。同時了微生物的生長（zhǎng）繁殖，提高了醃製效（xiào）果和出品率。產（chǎn）品（pǐn）在（zài）真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時（shí）減少熱量（liàng）的產生。真空狀態下產品不會發生氧化（huà）的現（xiàn）象，因（yīn）此產品不會在滾揉過程中變質。使用真空滾（gǔn）揉機做出的（de）產品改善了肉的組織結構，提高了肉的結著力和保水性（xìng）；同時提高了產品的彈（dàn）性和（hé）出品率，增強了肉的柔嫩性和結構穩定性。吃起來的口感（gǎn）更（gèng）勁道（dào）入味（wèi）。真空滾揉機是指在真空狀態下，物料被負壓後膨脹的同時通過槳葉的循環、拍（pāi）打、靜置（zhì）達到醃製劑在肉內均勻分布（bù）並被充分吸收，並通過滾筒的轉動（dòng）和（hé）滾揉尺（chǐ）的拍打，還（hái）能使醃製液均勻的吸收（shōu）擴散。

真空滾揉機想必（bì）做食品的朋友都（dōu）聽說（shuō）過（guò），它常用於（yú）一些肉製品的醃製入味，也稱真空醃製滾揉機。我們生活中常吃到的（de）雞柳、骨肉相連、漢堡裏的雞腿、裏脊肉（ròu）、肉串等（děng）都是滾揉機加工的，吃起來比較水潤勁道。