真空滾揉機工作原理（lǐ）？
2017-11-25
我（wǒ）們都知道真空滾揉機，那麽（me）它的原（yuán）理是什麽呢？下（xià）麵我們來了解下真空滾揉機的原理：
真空滾揉機工作原理是把（bǎ）調味的（de）輔料和豬肉、羊肉、雞（jī）肉等物料一起放（fàng）入真空滾揉機中立即進行抽真空（kōng），同時通（tōng）過（guò）機器滿速運轉，利用物理衝擊原理，肉塊在滾（gǔn）筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然（rán）後自（zì）由落下，與低處的肉塊（kuài）互相撞擊。由於旋轉是連續的，所以每塊肉都（dōu）有自身（shēn）翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機（jī）會。這（zhè）樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織鬆弛、醃漬液容易（yì）滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌（bàn）和作用。由於不斷的滾揉和（hé）相（xiàng）互擠壓，醃漬液被肉（ròu）充（chōng）分地（dì）吸收，增強肉的結合力及彈（dàn）性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品的內部結（jié）構。
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