真空滾揉機工作原理？
2017-11-25
我們都知道真空滾揉機，那麽它的原理是什麽呢？下麵我們來了解下真空滾（gǔn）揉機（jī）的（de）原理：
真空（kōng）滾揉機工（gōng）作（zuò）原理（lǐ）是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立（lì）即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理衝擊原理，肉塊（kuài）在滾筒內（nèi）上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然後自由（yóu）落下，與低（dī）處的肉塊互相撞擊。由於旋轉是連續（xù）的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織（zhī）鬆弛（chí）、醃漬（zì）液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌（bàn）和作用。由於不斷的滾揉和相互擠壓，醃漬液（yè）被肉充分地吸收（shōu），增強（qiáng）肉的結合力及彈（dàn）性，具有肺呼吸功能，從而提高（gāo）產品（pǐn）的口感及斷麵效果（guǒ）；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品（pǐn）的內部結構。
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