肉製品加工使用滾揉機操作流程
2017-08-15
肉製品加（jiā）工使用滾揉機操（cāo）作流程
（1）滾揉時間過短，可在繼續滾揉15-30分鍾。
（2）鹽水注射機針頭（tóu）發鈍，影響（xiǎng）了注射效果，應立即更換針頭。
（3）原料肉pH過低（dī），另選用優質（zhì）原料肉。
（4）滾（gǔn）揉機內溫度過高，不（bú）僅阻（zǔ）止了蛋白質溶出，使肉結合水的（de）能力下降，還（hái）為微生物（wù）的大量生長繁殖提（tí）供了條件，導致產品可存儲性下（xià）降。為此應降低滾揉桶內（nèi）溫度，最（zuì）好是在（zài）冷室內滾揉，滾揉後肉溫不應高於4攝氏度。
