肉製品加工使用滾揉機操作流程
2017-08-15
肉製品加工（gōng）使用滾揉機操作流程
（1）滾揉時間過短，可在繼續滾揉15-30分鍾。
（2）鹽水注射機針頭發鈍，影響了注射效果，應立即更換針頭。
（3）原（yuán）料肉pH過低，另（lìng）選用優質原料肉。
（4）滾揉機（jī）內溫度過高，不僅阻止了蛋白質（zhì）溶出，使肉（ròu）結合水的能力下降，還為微生物的大量生長繁殖提供了條（tiáo）件，導致產品可存儲（chǔ）性下降。為此應（yīng）降低滾揉桶內溫度，最好是在冷室內滾揉，滾揉後肉溫不應高於（yú）4攝氏度。
上一（yī）篇：滾揉機的結（jié）構特點
