一原理
滾揉機是利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下（xià）翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、醃漬作用。 真空（kōng）滾揉機的定做要結（jié）合企業實際需求，根據實（shí）際的日產量，加工類型，客戶的具體要求等等（děng） 一係列要求，與廠家協商製定詳細的加工方案。一般大中小（xiǎo）型（xíng）的真空滾揉機都可以（yǐ）實行定做。客戶可（kě）以來我廠參觀考察，滿意可簽訂合同或者預付款形式進行合作。
　　滾揉（róu）機可以（yǐ）使肉均勻的吸收醃漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品（pǐn）的口（kǒu）感及斷麵（miàn）效果；可以增強保（bǎo）水性，增加出品率；可以改善產（chǎn）品的內部結構,節能高效。整機采用不鏽（xiù）鋼製造，結（jié）構緊湊，滾筒兩端均（jun1）采用旋壓式封帽結構（gòu），最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更（gèng）高。
二分類
　　滾（gǔn）揉機分類可分為；真空滾揉（róu）機、自吸式真空滾揉機、全自動真（zhēn）空滾揉機、偏口（kǒu）式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。 　　其它相仿類型設備（bèi）有：真空醃製機、醃（yān）製罐（guàn）、醃製桶等設備。
變頻真空（kōng）滾（gǔn）揉機
　　變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾揉轉（zhuǎn）數可根（gēn）據工藝任意調整。