我國食品機械市場發展港務局研究分析
2012-09-25
食品機械的發展一直不溫（wēn）不（bú）火，近幾年，沒有什麽特（tè）別大的發（fā）展，始終停滯不前，在原地踏步，要想發展，隻能找出（chū）影（yǐng）響（xiǎng）食（shí）品（pǐn）機械行業發展（zhǎn）的因素。
這是一個完（wán）全靠市場推動（dòng）發展起來（lái）的產業，起步（bù）低、規模小、曆史短、發展速度快是它（tā）的特點，總體上離我（wǒ）國食（shí）品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前（qián）慧聰網舉辦的“2010~2011年度（dù）中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品和（hé）包裝機械工業（yè）協會理事長李樹君在接受本報記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝機械行業產品技術水平低、產業結構（gòu）不合理、標準化程度低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化低水平惡性競（jìng）爭，市（shì）場供給能力嚴重不足（zú），大型（xíng）化、智能化（huà）高（gāo）端食品和包裝機械主要依（yī）靠進口。
“可以說，整體產業水平至（zhì）少落後發達國家20年。如果不緊（jǐn）緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升（shēng）自主（zhǔ）創新能力，新一輪以信息技術、材料技術為先導的技術革命必將（jiāng）進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物安全。”李樹（shù）君警告說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關係國計民（mín）生的重大問題，在滿足中（zhōng）國13億人口食用（yòng）物資供應的背後，是龐大的食（shí）品和包裝機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械行業（yè）起步於20世紀80年代初期，發展至今，全國食品和包裝機械生產企（qǐ）業有近7000家，食品包裝機械已成為我國機械工業中十（shí）大（dà）行業之一。進入新世紀以來，我國食品（pǐn）工業連續10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總產值達到6.3萬億元人（rén）民幣，2011年有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科（kē）技食品製造的載體，在保障食（shí）品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉足輕（qīng）重的作用。
“可以說，沒有現代化的高端食品和包裝機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間（jiān），我國食品和包裝機械工業總產值年平均（jun1）增長幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億（yì）元（yuán），同比增長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具活力、增長速度（dù）最快的產業之一。
中國機械工業（yè）聯合會的最新（xīn）數據顯示，2011年（nián）1~10月份，全國食（shí）品包裝機械行業的發展同比（bǐ）出現大幅增（zēng）長的態勢，工業總產值（zhí）和銷售（shòu）產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分（fèn）點。
市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加（jiā）工性質和工（gōng）藝條件各異，所以采（cǎi）用的食品機（jī）械均須滿足最終產品的（de）加（jiā）工要求，而對於食品的產品質量、安全衛（wèi）生、營養便捷等具有特定要求。因此（cǐ），食品機械除具有一（yī）般機械產品的（de）共性外，還具有其（qí）市場（chǎng）適用性要求。
規模適用性（xìng）。我國食品加工（gōng）企業使用的設備（bèi）主要分為大、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重（chóng）點發展中、大型生（shēng）產規模，而小規模的生產企業應按（àn）市場經濟規律自生（shēng）自滅。但是，我（wǒ）國食品機械製造業生產的設備主（zhǔ）要以裝（zhuāng）備中、小型企業為主，而（ér）使用的大型成套設備仍有大量（liàng）進（jìn）口。
技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為（wéi）高、中、低（dī）三個層次。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、高檔技術層次，而低檔技術（shù）層次不應（yīng）重（chóng）點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰（tài）。但是，我國食品機械製造業生產的設備層次主要以中、低檔為（wéi）主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外（wài）國公司（sī）供應。
季節適（shì）用（yòng）性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工（gōng）屬於季節性生（shēng）產，如馬鈴薯加工、甘（gān）薯加工、木薯加（jiā）工、果品加（jiā）工、蔬菜加工、糖料（liào）加工等等。對於需要季節性生產的食品機械（xiè）來說，必（bì）須充分考慮不同地理（lǐ）條件、不同季節氣候和不同季節（jiē）產品的加工技術要求。
安全適用性。安全適用性是食品加（jiā）工中的機械安（ān）全、生產安全和食品安全。一是機械（xiè）安全。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最（zuì）低限度。二是生產安全。足（zú）以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安（ān）全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備使用上規定人們（men）的（de）安全行為以及安全（quán）生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營（yíng）養等相關方麵的內容。
衛生適用性。是食品機械設計、製造過程對機械結構的衛牛要求，主要（yào）包括產品接觸麵和非產品接觸麵的結構材（cái）料、表麵構造（zào）、可清（qīng）潔性（xìng）、耐用性、可檢查性等衛生要求；對於食（shí）品機械的機械（xiè）結構（gòu），應確定衛生危險的（de）關鍵控製點，采（cǎi）取措施以保證機（jī）械結構的衛生要求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機（jī）生產，而是配套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業（yè）、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套（tào）原則是實（shí）現合理的（de）經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之（zhī）間的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的整（zhěng）機先進性（xìng）、合（hé）理性和可靠性。
在這期間（jiān），如（rú）果食品機械製（zhì）造業不能盡快做強，則在國際（jì）市場競爭（zhēng）中麵臨被邊際化或（huò）排斥的威脅如果不能盡快提升行業的競爭力（lì），則與發達國家（jiā）的差距（jù）將會進（jìn）一步（bù）拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的（de）市場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有（yǒu）利於我國食品機械製造業的健康發展。
這是一個完（wán）全靠市場推動（dòng）發展起來（lái）的產業，起步（bù）低、規模小、曆史短、發展速度快是它（tā）的特點，總體上離我（wǒ）國食（shí）品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前（qián）慧聰網舉辦的“2010~2011年度（dù）中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品和（hé）包裝機械工業（yè）協會理事長李樹君在接受本報記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝機械行業產品技術水平低、產業結構（gòu）不合理、標準化程度低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化低水平惡性競（jìng）爭，市（shì）場供給能力嚴重不足（zú），大型（xíng）化、智能化（huà）高（gāo）端食品和包裝機械主要依（yī）靠進口。
“可以說，整體產業水平至（zhì）少落後發達國家20年。如果不緊（jǐn）緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升（shēng）自主（zhǔ）創新能力，新一輪以信息技術、材料技術為先導的技術革命必將（jiāng）進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物安全。”李樹（shù）君警告說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關係國計民（mín）生的重大問題，在滿足中（zhōng）國13億人口食用（yòng）物資供應的背後，是龐大的食（shí）品和包裝機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械行業（yè）起步於20世紀80年代初期，發展至今，全國食品和包裝機械生產企（qǐ）業有近7000家，食品包裝機械已成為我國機械工業中十（shí）大（dà）行業之一。進入新世紀以來，我國食品（pǐn）工業連續10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總產值達到6.3萬億元人（rén）民幣，2011年有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科（kē）技食品製造的載體，在保障食（shí）品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉足輕（qīng）重的作用。
“可以說，沒有現代化的高端食品和包裝機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間（jiān），我國食品和包裝機械工業總產值年平均（jun1）增長幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億（yì）元（yuán），同比增長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具活力、增長速度（dù）最快的產業之一。
中國機械工業（yè）聯合會的最新（xīn）數據顯示，2011年（nián）1~10月份，全國食（shí）品包裝機械行業的發展同比（bǐ）出現大幅增（zēng）長的態勢，工業總產值（zhí）和銷售（shòu）產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分（fèn）點。
市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加（jiā）工性質和工（gōng）藝條件各異，所以采（cǎi）用的食品機（jī）械均須滿足最終產品的（de）加（jiā）工要求，而對於食品的產品質量、安全衛（wèi）生、營養便捷等具有特定要求。因此（cǐ），食品機械除具有一（yī）般機械產品的（de）共性外，還具有其（qí）市場（chǎng）適用性要求。
規模適用性（xìng）。我國食品加工（gōng）企業使用的設備（bèi）主要分為大、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重（chóng）點發展中、大型生（shēng）產規模，而小規模的生產企業應按（àn）市場經濟規律自生（shēng）自滅。但是，我（wǒ）國食品機械製造業生產的設備主（zhǔ）要以裝（zhuāng）備中、小型企業為主，而（ér）使用的大型成套設備仍有大量（liàng）進（jìn）口。
技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為（wéi）高、中、低（dī）三個層次。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、高檔技術層次，而低檔技術（shù）層次不應（yīng）重（chóng）點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰（tài）。但是，我國食品機械製造業生產的設備層次主要以中、低檔為（wéi）主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外（wài）國公司（sī）供應。
季節適（shì）用（yòng）性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工（gōng）屬於季節性生（shēng）產，如馬鈴薯加工、甘（gān）薯加工、木薯加（jiā）工、果品加（jiā）工、蔬菜加工、糖料（liào）加工等等。對於需要季節性生產的食品機械（xiè）來說，必（bì）須充分考慮不同地理（lǐ）條件、不同季節氣候和不同季節（jiē）產品的加工技術要求。
安全適用性。安全適用性是食品加（jiā）工中的機械安（ān）全、生產安全和食品安全。一是機械（xiè）安全。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最（zuì）低限度。二是生產安全。足（zú）以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安（ān）全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備使用上規定人們（men）的（de）安全行為以及安全（quán）生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營（yíng）養等相關方麵的內容。
衛生適用性。是食品機械設計、製造過程對機械結構的衛牛要求，主要（yào）包括產品接觸麵和非產品接觸麵的結構材（cái）料、表麵構造（zào）、可清（qīng）潔性（xìng）、耐用性、可檢查性等衛生要求；對於食（shí）品機械的機械（xiè）結構（gòu），應確定衛生危險的（de）關鍵控製點，采（cǎi）取措施以保證機（jī）械結構的衛生要求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機（jī）生產，而是配套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業（yè）、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套（tào）原則是實（shí）現合理的（de）經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之（zhī）間的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的整（zhěng）機先進性（xìng）、合（hé）理性和可靠性。
在這期間（jiān），如（rú）果食品機械製（zhì）造業不能盡快做強，則在國際（jì）市場競爭（zhēng）中麵臨被邊際化或（huò）排斥的威脅如果不能盡快提升行業的競爭力（lì），則與發達國家（jiā）的差距（jù）將會進（jìn）一步（bù）拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的（de）市場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有（yǒu）利於我國食品機械製造業的健康發展。
