在改革開放之（zhī）前，中國是沒有機械化（huà）的肉製品生產線的（de）。80年代（dài）初期，原商業部為了發展（zhǎn）我國的肉製（zhì）品加工，引進了部分西歐的肉類加工設備，“武裝”了（le）幾十家大中型肉類（lèi）聯合加工廠，隨同設備還引進了西歐的肉製品加工工藝技術。從此，中（zhōng）國的消費者在市場上見到了（le）歐式肉製品，各大中（zhōng）城市也幾乎都能買到這（zhè）類產品。
    90年代初期，以火（huǒ）腿腸為主打產（chǎn）品的（de）高溫肉製品，將中國（guó）的肉製品加工帶（dài）入了一個新的領域，火腿腸（cháng）救活（huó）了很多國營肉類聯合加工廠（chǎng），同時也發展了一大批民營企業。
    “追溯往事（shì），是80年代的歐洲設（shè）備向中國市場引入了歐式低溫肉製品。而90年代（dài）的火（huǒ）腿腸灌（guàn）腸機將中（zhōng）國的肉製品生產和銷售推向（xiàng）了高潮。這兩點都證（zhèng）明（míng），隻有先進的加工機械才能（néng）促（cù）進肉製品加工（gōng）業（yè）的（de）發（fā）展。如果沒有當（dāng）時的引進設備和火腿腸灌腸機，中國的肉製品市場（chǎng）就不可能有今（jīn）天這麽（me）豐富多樣。”
    根據中國肉類協會公布的數據，2008年中（zhōng）國肉類總產量達7268萬噸，占（zhàn）世界肉食總產量的28%以上。近年來，國內一批肉類加工企業引進具有國際先（xiān）進水平的生產裝（zhuāng）備，使我國肉（ròu）類加工業的整體技術裝備水（shuǐ）平有了長足的進（jìn）步，提高了肉類產品的品質（zhì）和安全，優化豐富了品種結構，推動了肉類產業結構升級。
    “雖然如（rú）此，中國肉類企業的技術水平尚未達到歐洲和世界的（de）普遍水平。中國對外出口的產品主要是初（chū）加工產（chǎn）品，深加工產品還沒有達到精深加（jiā）工（gōng）的水（shuǐ）平，眾多傳統的中（zhōng）式產品因工藝與技（jì）術問題，無法實現工業化生產，所以中國還不是肉類生產（chǎn）強國（guó）。” 
    目（mù）前我國肉類加工企業大多規模偏小，設備簡陋。
    國產設備仍須繼續努力
    伴（bàn）隨（suí）著中國肉類行業的不斷發展，中國肉類加工機械製造業發展很快。“中國的肉類加工機械已從大批量（liàng）進（jìn）口轉變為大批量出口。出口設備也從簡單（dān）、小型擴展到了複雜、大型，甚（shèn）至還進入了肉類機械最先進的德國市場。”
    在解決（jué）中式傳統肉製品原料處理上，一些技術裝備（bèi）如高效脫毛技（jì）術及裝備實現了該領域的（de）重（chóng）大突破。譬如在屠宰加（jiā）工工藝技術方麵，一些先進的屠宰加工工藝在國（guó）內規模化企業中得到了普遍（biàn）應用，大型屠宰企業的冷（lěng）卻肉加工基本上都實現了生產過（guò）程中的全預冷、精細（xì）分割（gē）和規模化冷鏈生產，行業內龍頭企業的肉製品生產已經實現了連續式、自動化、大批量生產及（jí）近似無菌（jun1）加工技術。
    中國肉類協會提供的資料顯示，我國肉類機械的出口量每年都在持續遞增，且增量至少在25%以上，證（zhèng）明國際市場（chǎng）已逐步接受了中國製造的肉（ròu）類機（jī）械。
    業內專家指出，在現代（dài）肉類加工設備（斬拌機，滾揉機（jī））的設計中，除了機（jī）械結構外，國內企業還應該（gāi）在性能（必須滿足產品加工工藝要（yào）求）、衛生（必須符合HACCP要求）、安全（quán）（必須保證操作人（rén）員的安（ān）全）、材質（必須選用對食品（pǐn）無影響的材料）等幾個方（fāng）麵上著力提高。專家透露（lù），目前歐（ōu）美的肉類（lèi）加工機械製造企（qǐ）業的設計理念已經從單一的設備性能深入到了智能化和自動化；將一個人隻能操作一台設備的傳統理念深入到了一個人操作一條生產線。在可以用自動（dòng）化連接（jiē）的地方，他們都會考（kǎo）慮（lǜ）用機械代替。從機械的自動化（huà）到機械零件的使用壽命，對食品是否產生危害性等等諸（zhū）多方（fāng）麵，都成（chéng）為機械設計者了解和考慮的範疇。 
    我國也已非常重視食品機械的設計，並製定（dìng）了相關的（de）國家標準，以完（wán）善食品機械（包括（kuò）肉類機械）的設計。國（guó）家在（zài）1997年就發布了《食品機械安全衛生》標準（zhǔn），今年又發文重新修改和完善了該標準。另外，還參照歐盟要求，有關部門還製定了《食品加工（gōng）機械（xiè）基（jī）本概念衛生要求》。這兩（liǎng）個標準的實施，對我國的肉（ròu）類（食（shí）品）機械設計進（jìn）行了規（guī）範和（hé）限製，將對我國的食品機械製造業的發展帶來很大幫（bāng）助。