我國食品機械市場發展港（gǎng）務局研究分析
2012-09-25
食品機械的發展一直不溫不火，近幾年，沒（méi）有什麽特別大的發展，始終停滯不前，在原地踏步，要想發展，隻能找出影響食品機械（xiè）行業發展的因素。
這是一個完全（quán）靠市場推動發（fā）展起來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的（de）特點，總體上離我國食品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦（bàn）的“2010~2011年度中國（guó）食品工業（yè）十大評選”頒獎典禮間隙，中國（guó）食品（pǐn）和包裝機械工業協會理事長李樹（shù）君在接受本報記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以（yǐ）來，我國食品和包（bāo）裝機械行業產品技術水平低（dī）、產業（yè）結構不合理、標準化程度低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化（huà）低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高端食品和包裝機械主要依靠進（jìn）口。
“可以說，整體產業水平至少落後發達國家20年。如果（guǒ）不緊緊抓住國家轉型發（fā）展的戰略機遇期，加快提升自主創（chuàng）新能力，新一輪（lún）以信息技術、材料技術為先導的技（jì）術（shù）革命（mìng）必將進一步拉（lā）大與國際先進水平（píng）的差距，甚（shèn）至危及國家食物（wù）安全。”李樹君警告說。
食品包（bāo）裝機（jī）械前景看好
食品安全是關係國計民生的重（chóng）大（dà）問（wèn）題，在滿足中國13億人口食（shí）用物資供應的背（bèi）後，是龐（páng）大的食品和包裝機械市場。
李樹（shù）君介紹說，我國的食品（pǐn）包裝機械行業（yè）起步於20世紀80年代初期，發展至今，全國食品和（hé）包裝機械生產企業有近7000家，食品包裝機械已成為我國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來，我國食品工業連續10年（nián）平（píng）均以超過20%的（de）速度增長，2010年食品工業總產值達到6.3萬億元人（rén）民幣，2011年有望突破7萬（wàn）億元。而（ér）食品和包裝機械作為高科技食品製造的載（zǎi）體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉足輕（qīng）重的作用。
“可以說，沒有現代化（huà）的高（gāo）端（duān）食品和包裝機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業總（zǒng）產值年平均增長幅度（dù）接（jiē）近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長（zhǎng）23%，預計到“十二五”末，將達（dá）到6000億元，成為國民經濟最具活（huó）力、增（zēng）長速（sù）度最快的產業之一。
中國機械工業聯合（hé）會的最新（xīn）數據顯（xiǎn）示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大（dà）幅增長的（de）態勢，工業總產值和銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比（bǐ）增（zēng）長18.65個百分點。
市場適用性分析由於食品工業（yè）的加工（gōng）對象繁多、加工性質和工藝條（tiáo）件各異，所以采用的食品機械均（jun1）須滿足（zú）最終產品的加工要（yào）求，而對於食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此（cǐ），食品（pǐn）機械除具有一（yī）般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。
規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大（dà）、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中（zhōng）、大型生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律自（zì）生（shēng）自滅（miè）。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以裝備（bèi）中、小型企業為主，而使用的大型成（chéng）套（tào）設備仍有大量進口。
技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產業政策和（hé）行業發展要求重點發展中、高檔技（jì）術層次，而低檔（dàng）技術層（céng）次不應重點扶持，隨著行業發展逐步（bù）被（bèi）淘（táo）汰。但是，我國食（shí）品機械製造業生產的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新（xīn）技術產品大量依靠（kào）外國公司供應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如馬鈴（líng）薯加工、甘薯（shǔ）加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加（jiā）工等等。對於需（xū）要季節性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件（jiàn）、不同季節氣（qì）候和不同季節產品（pǐn）的加工技術要求。
安全適（shì）用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全（quán）。一（yī）是機械安（ān）全。是由（yóu）機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前（qián）提，從（cóng）管理上、生產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的（de）物質條件。三是食品安全。主要（yào）包括（kuò）食品衛（wèi）生、食品質量、食品營養等相關方麵的內（nèi）容。
衛生適用性。是食品機械設計、製造過程對機械結構（gòu）的（de）衛牛要（yào）求，主要包（bāo）括產品接觸麵和非產（chǎn）品接觸麵的結構材料、表麵構造、可清（qīng）潔性、耐用（yòng）性、可檢查性等（děng）衛生要求；對於食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控製點（diǎn），采取措施以（yǐ）保證機械結構的衛生要求。
成套適用性。工業（yè）化食（shí）品加工中，大都不足單機生產，而是配（pèi）套成生產線進行作業。因（yīn）此，成套適用性是保（bǎo）證連續作業、均衡（héng）生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理的經濟規（guī）模、滿（mǎn）足工（gōng）藝技術要求以及設備與設備之間的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維（wéi）修方便，確保生產線的整機先進性（xìng）、合理性和可靠性。
在（zài）這（zhè）期間，如果食品機械製造業不（bú）能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如果不（bú）能盡快提升行業的競爭力，則與發達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析（xī）食品機（jī）械的市場環境，抓住這（zhè）個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械（xiè）製（zhì）造業的健（jiàn）康發展。
這是一個完全（quán）靠市場推動發（fā）展起來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的（de）特點，總體上離我國食品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦（bàn）的“2010~2011年度中國（guó）食品工業（yè）十大評選”頒獎典禮間隙，中國（guó）食品（pǐn）和包裝機械工業協會理事長李樹（shù）君在接受本報記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以（yǐ）來，我國食品和包（bāo）裝機械行業產品技術水平低（dī）、產業（yè）結構不合理、標準化程度低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化（huà）低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高端食品和包裝機械主要依靠進（jìn）口。
“可以說，整體產業水平至少落後發達國家20年。如果（guǒ）不緊緊抓住國家轉型發（fā）展的戰略機遇期，加快提升自主創（chuàng）新能力，新一輪（lún）以信息技術、材料技術為先導的技（jì）術（shù）革命（mìng）必將進一步拉（lā）大與國際先進水平（píng）的差距，甚（shèn）至危及國家食物（wù）安全。”李樹君警告說。
食品包（bāo）裝機（jī）械前景看好
食品安全是關係國計民生的重（chóng）大（dà）問（wèn）題，在滿足中國13億人口食（shí）用物資供應的背（bèi）後，是龐（páng）大的食品和包裝機械市場。
李樹（shù）君介紹說，我國的食品（pǐn）包裝機械行業（yè）起步於20世紀80年代初期，發展至今，全國食品和（hé）包裝機械生產企業有近7000家，食品包裝機械已成為我國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來，我國食品工業連續10年（nián）平（píng）均以超過20%的（de）速度增長，2010年食品工業總產值達到6.3萬億元人（rén）民幣，2011年有望突破7萬（wàn）億元。而（ér）食品和包裝機械作為高科技食品製造的載（zǎi）體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉足輕（qīng）重的作用。
“可以說，沒有現代化（huà）的高（gāo）端（duān）食品和包裝機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業總（zǒng）產值年平均增長幅度（dù）接（jiē）近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長（zhǎng）23%，預計到“十二五”末，將達（dá）到6000億元，成為國民經濟最具活（huó）力、增（zēng）長速（sù）度最快的產業之一。
中國機械工業聯合（hé）會的最新（xīn）數據顯（xiǎn）示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大（dà）幅增長的（de）態勢，工業總產值和銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比（bǐ）增（zēng）長18.65個百分點。
市場適用性分析由於食品工業（yè）的加工（gōng）對象繁多、加工性質和工藝條（tiáo）件各異，所以采用的食品機械均（jun1）須滿足（zú）最終產品的加工要（yào）求，而對於食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此（cǐ），食品（pǐn）機械除具有一（yī）般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。
規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大（dà）、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中（zhōng）、大型生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律自（zì）生（shēng）自滅（miè）。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以裝備（bèi）中、小型企業為主，而使用的大型成（chéng）套（tào）設備仍有大量進口。
技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產業政策和（hé）行業發展要求重點發展中、高檔技（jì）術層次，而低檔（dàng）技術層（céng）次不應重點扶持，隨著行業發展逐步（bù）被（bèi）淘（táo）汰。但是，我國食（shí）品機械製造業生產的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新（xīn）技術產品大量依靠（kào）外國公司供應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如馬鈴（líng）薯加工、甘薯（shǔ）加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加（jiā）工等等。對於需（xū）要季節性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件（jiàn）、不同季節氣（qì）候和不同季節產品（pǐn）的加工技術要求。
安全適（shì）用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全（quán）。一（yī）是機械安（ān）全。是由（yóu）機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前（qián）提，從（cóng）管理上、生產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的（de）物質條件。三是食品安全。主要（yào）包括（kuò）食品衛（wèi）生、食品質量、食品營養等相關方麵的內（nèi）容。
衛生適用性。是食品機械設計、製造過程對機械結構（gòu）的（de）衛牛要（yào）求，主要包（bāo）括產品接觸麵和非產（chǎn）品接觸麵的結構材料、表麵構造、可清（qīng）潔性、耐用（yòng）性、可檢查性等（děng）衛生要求；對於食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控製點（diǎn），采取措施以（yǐ）保證機械結構的衛生要求。
成套適用性。工業（yè）化食（shí）品加工中，大都不足單機生產，而是配（pèi）套成生產線進行作業。因（yīn）此，成套適用性是保（bǎo）證連續作業、均衡（héng）生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理的經濟規（guī）模、滿（mǎn）足工（gōng）藝技術要求以及設備與設備之間的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維（wéi）修方便，確保生產線的整機先進性（xìng）、合理性和可靠性。
在（zài）這（zhè）期間，如果食品機械製造業不（bú）能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如果不（bú）能盡快提升行業的競爭力，則與發達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析（xī）食品機（jī）械的市場環境，抓住這（zhè）個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械（xiè）製（zhì）造業的健（jiàn）康發展。
