“十二五期間，將是我國肉類產業加快科技進步、改（gǎi）造升級和結構調整（zhěng）的關（guān）鍵時期。”日前，國內貿易工程設計研究院副總工程師單守良在2012中國（guó）肉類工業展上表示，未來幾年（nián），我國肉類工業要加快在屠宰加工、肉（ròu）製（zhì）品品質檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無害化處理和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以有效實現我國（guó）肉類產業減（jiǎn）少資源（yuán）消耗和汙染排放、保護生態環境的可（kě）持續發展目標。

    據了解，隨著現代（dài）化食品加工企業逐步走向信息化、自動化（huà），那些傳統的靠手（shǒu）工記錄生產線（xiàn）操作數據（jù）的（de）方法早已淘汰。有實（shí）力的食品加工企（qǐ）業目前從各部（bù）門、各個車間、各個工廠，都在部署（shǔ）信息自（zì）動化係統。“考慮到食品加工生產車間環境都很惡劣，地上（shàng）有（yǒu）積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生產線上設備的振動、粉塵等，普通的PC無法（fǎ）勝任此類工作，對計算機有（yǒu）防（fáng）水、防潮濕、防塵、防油汙、寬溫工作的要求。所以在（zài）國內外一（yī）些大（dà）型（xíng）食品加工企（qǐ）業，已經開（kāi）始應用加固計算機。”研祥（xiáng）智能科技（jì）股份有限公（gōng）司（sī）相關負責人表示（shì）。

    據悉，研祥加固平（píng）板電腦JPD-1501就應（yīng）用在某肉類加（jiā）工廠的生產線上（shàng），此產品有多串口及多USB口功能，可外接多種用戶設備，具體應（yīng）用（yòng）過程如下：通過外接的掃描儀，可識別出原料的產地及物流信息，使總部可清楚了解原（yuán）料在收集及運輸（shū）過程中的數據，有效（xiào）保證了食品安全；計數係統及電子秤通過（guò）串口與計算機連接，每個（gè）班次的生產數量、產量可通過網絡，上報數（shù）據中心；傳感器通過在肉上刺入，可把收集到的肥肉、瘦肉情況傳到計算機中（zhōng），通過計算機計算，就可得到每頭豬的瘦（shòu）肉出（chū）肉率，並上報數據中心。

    此外，近年（nián）來不斷發生的食品安全事件，使人們對肉（ròu）類、乳（rǔ）製品類入口食口的產地及流通過程中的變化更加關注，所以食品加工方應能準確（què）識別出原材料的產地、物流過程信息；做為食品（pǐn）加工廠家，對自己每日的生產加工（gōng）產能、產品品位高低（dī）都（dōu）要求有個總（zǒng）結，所以其產線要具備計數、重量、出產品質檢驗的采集並能（néng）將（jiāng）結果匯總到數據中心去的（de）能力。

    業內人士表示，食品可追溯係統正是這樣一種能夠連（lián）接生產企業（yè）和消費者，讓消費者了解符合衛（wèi）生安全的生產和流通過程，提高消費（fèi）者放心程度的信息管理係統。在肉（ròu）製品生產加（jiā）工過（guò）程中（zhōng），以條（tiáo）碼（mǎ）標貼或者電子標簽作為有效的管理載體，所（suǒ）有豬（zhū）肉製品可（kě）以做到源頭可追溯（sù）、信息（xī）可存儲、流向可追查、產品可召回。肉食品從屠宰到超（chāo）市是在連續不間斷的冷鏈下進行（háng），在產業運營方麵形成產業基地、物流網絡兩大係統無縫連接、高效運營的產（chǎn）業體係，這大大地保證了（le）肉製品的安全和（hé）品質。

    中國肉類協會會長李水龍表示，中國肉類工業（yè）經曆了20年的快速發展，當前必須（xū）在標準化（huà）養殖、工廠化（huà）屠宰、品（pǐn）牌（pái）化經營、冷鏈化流通（tōng）、一體化管理上有大的突破。“尤其是要堅持科（kē）技進步（bù），加快（kuài）改造升級。在主要任務和重點（diǎn）工程中，涉及三（sān）大項目：一個是實施（shī）屠宰企（qǐ）業標準化改造與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是實施（shī）肉類工業科技創新工程；再一個是實施（shī）肉（ròu）類工業冷鏈物流建設工（gōng）程（chéng），建立冷鏈物流配送體係。”

    單守（shǒu）良表示，除了屠宰加工環節（jiē），其實新技術在食品工業的應用環節還有很多。“如中水回用、潛熱回收（shōu）、太陽（yáng）能利用、地源（yuán）熱泵等技（jì）術用於食品（pǐn）加工廠。經汙水處理後的幹物質，經發酵可生產出有機肥（féi），骨頭、血、廢棄物等可以經深加工再（zài）利用（yòng）。”國內目前不少（shǎo）肉類加工企（qǐ）業不斷對廠房進行升級改造，對此，單守良認為有很多地（dì）方可（kě）以進行科（kē）技改造，例如采用節能（néng）建築材料來減少空調設備的運行成本，外（wài）牆使用（yòng）加氣混凝土砌塊、外（wài）立麵設計有遮陽百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用（yòng）耐磨礦物骨（gǔ）料和聚酯。“現在提倡觀光農業的（de）理念，給消（xiāo）費者提供一個寬敞明亮並且有企業文化的（de）參觀走道，增加肉製品加工企業透明度，可以讓消費者看得明白、買得放（fàng）心、吃得安全。”