真（zhēn）空（kōng）滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊（jī）原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相（xiàng）互撞擊、摔打，從而達到按（àn）摩、醃漬作用。醃漬液（yè）被肉充分（fèn）地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷（duàn）麵效果；可以增（zēng）強保水性，增加出品率；可以改善（shàn）產品的內部結（jié）構（gòu）。新一（yī）代的全（quán）自動真空（kōng）滾揉機除具（jù）有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能（néng）。更新增加了遙控操作係（xì）統，是（shì）機器使用更安全，更方便，更加節能高（gāo）效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打（dǎ）空（kōng）間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使（shǐ）用（yòng）效率更高。
可分為：小型真空滾揉機、自吸式（shì）真空（kōng）滾揉（róu）機、全自動真空滾揉機、偏（piān）口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。其它相（xiàng）仿類型設備有：真空醃製機（jī）、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備。
整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操（cāo）作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高（gāo）了生產效率，更重要的是杜絕（jué）了生產流程中諸多因人的因（yīn）素（sù）而產生（shēng）的食品質量事故。