真空滾揉機是在真空狀態（tài）下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在（zài）滾筒內（nèi）上下翻動，相互撞擊、摔打,從而達到按摩、醃漬作用。醃（yān）漬液被（bèi）肉充分地吸收，增強肉（ròu）的結（jié）合力及（jí）彈性，提高（gāo）產品的口（kǒu）感（gǎn）及斷麵效（xiào）果；可以增強保水（shuǐ）性，增加出品率；可以改善產（chǎn）品的內（nèi）部（bù）結構。新一（yī）代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉（róu）機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能（néng）。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒（tǒng）內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小（xiǎo），性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

 　　 可（kě）分為：小型真空（kōng）滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機（jī）、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。 　　 其它相仿類型（xíng）設備有：真空（kōng）醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製（zhì）桶等設備

　　 整機采用SUS304不（bú）鏽鋼板製作，設計合理（lǐ），結構嚴謹（jǐn），操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動（dòng）強度，大大提高了生產效率，更重（chóng）要的是杜絕了（le）生產流程（chéng）中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。 真空（kōng）滾揉機具有以下（xià）特點： 1． 可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。 2． 控製麵（miàn）板均采用（yòng）防水（shuǐ）觸摸（mō）屏控製。 3． 滾筒兩（liǎng）端（duān）采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間（jiān）更大更合理。 4． 槳葉采用（yòng）圓弧形獨特（tè）設計，使醃料分布更均（jun1）勻，對產品表層不造成傷害 。