真空滾揉機（jī）加工肉製品的原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的肉製（zhì）品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行（háng）肉製品配方設計之前，必須明確（què）產品（pǐn）的質量及質量標準，如果是中低檔產（chǎn）品，可以選用一般的原（yuán）料肉，如果是生產高檔的肉製品，相應地選用優質的原料肉。一般情（qíng）況下，在進行（háng）產品的配方設計（jì）時（shí），要明確產品質量標準中的理化標難，包括水分、蛋白質（zhì）、脂肪等指標，以及各種非肉成分（fèn）含量指標。不同種（zhǒng）類的肉製品，其質量指標是不一樣，同一種肉製品不（bú）同級別其質量指（zhǐ）標也是（shì）有區別的，這（zhè）些都是在進行肉製品配方設計之前必須明（míng）確的目標。當然，加工過程中的損（sǔn）失和（hé）損耗在配方設計也要必須考慮，如蒸煮損失，加工損（sǔn）失（shī）等。凡是設計合理的肉製品配方，無論其使用（yòng）的原料有多少種，都是以（yǐ）產品的質量標準為（wéi）依據的，這樣才能生（shēng）產出符合質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在進行配方設（shè）計時也要考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產品質（zhì）量的重要因素（sù）。
